Wie alles anfing
Im Frühjahr 1993 steht in der Kreuzberger Cuvrystr. 22 die Bäckerei Piontek zum Verkauf an. Zwei Interessenten melden sich. Dem Angebot einer Bäckereikette steht das Gebot von Antonius Beumer und Christa Lutum entgegen, das aufgrund des überzeugenderen Konzepts im Mai 93 den Zuschlag erhält.
Beumer & Lutum gehen im Herbst desselben Jahres unter dieser Firmierung an den Start, mit dem Ziel, gutes Brot und Backwaren aus vollwertigen Rohstoffen zu produzieren. Beide sind keine Neulinge auf dem Gebiet.
In einem Handwerksbetrieb in Westfalen aufgewachsen, macht Christa Lutum eine Ausbildung zur Bäckerin und lernt in unterschiedlichsten Bäckereien (traditionelle Betriebe sowie Kollektive) die Stärken und Schwächen des Handwerks kennen. 1986 gehört sie zu den vier Frauen unter 75 Männern, die vor der Handwerkskammer Arnsberg ihre Bäckermeisterprüfung erfolgreich bestehen.
Durch den heimatlichen Landwirtschaftsbetrieb in Westfalen setzt sich Antonius Beumer bereits in frühen Jahren kritisch mit der zunehmenden Industrialisierung der Agrarwirtschaft auseinander. Nach einem Soziologiestudium und der Mitarbeit in verschiedenen Projekten und Kollektiven unterschiedlichster Art, ist er 1983 Mitbegründer eines Bäckereikollektivs.
Dort treffen Beumer und Lutum aufeinander und beschließen, in eigener Verantwortung den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen, da ihnen die Organisationsstruktur eines Kollektivs zur langfristigen Unternehmensplanung nicht optimal erscheint.
Die neuen Geschäftsinhaber setzen sich folgende Vorgaben, die bis heute ihre Gültigkeit haben:
- Die Rohstoffe werden aus kontrolliert biologischem Anbau bezogen, der möglichst regional stattfindet.
- Bei der Verarbeitung wird auf den Zusatz jeglicher künstlicher Backhilfsmittel verzichtet.
- Auf Fertigmischungen, auch aus kontrolliert biologischem Anbau, wird gänzlich verzichtet.
- Vorgefertigte Tiefkühlbackwaren werden nicht in das eigene Sortiment übernommen.
Daraus entwickeln Beumer & Lutum ein Warengrundsortiment, das von dem Grundsatz ausgeht:
»Brot ist ein Grundnahrungsmittel und sollte daher vollwertig gebacken werden. Feinbackwaren sind ein Genussmittel, die den Gaumen »kitzeln« sollen und daher auch mit hochwertigen Auszugsmehlen gebacken werden können«.
Gleich zu Beginn wird nicht nur für das eigene Geschäft in der Cuvrystraße produziert, sondern auch für erste Wiederverkäufer, deren Kreis sich bis heute auf nahezu 90 Kunden ausgeweitet hat.
Heute beliefern wir neben Cafés, Märkten, Kinderläden, Food Coops und einzelnen Organisationen über 60 Naturkostfachgeschäfte und Supermärkte in Berlin, Potsdam und Umgebung.
Im Jahr 2001 eröffnen Beumer & Lutum in Potsdam-Babelsberg das Naturkostfachgeschäft »Biomarkt Babelsberg«, dem sich 2003 eine Backwarenfiliale in der Zossener Straße 34 in Kreuzberg anschließt. Durch den Einbau einer Küche in der Zossener Straße ergibt sich die Möglichkeit, unsere Produkte durch ein Imbiss-Angebot (Suppen, Salate, vegetarische Gerichte, u. v. m.) zu ergänzen, beziehungsweise in einem neuen Kontext anzubieten.
Diese Idee wird 2006 in der Cuvrystraße (im wörtlichen Sinne) ausgebaut, durch die Eröffnung eines kleinen Cafés mit angeschlossener Küche.
Die Produktion für Brote und Brötchen befindet sich seit Januar 2008 in der Neuköllner Naumburger Str. 4. In den Räumen der ehemaligen Karstadt-Konditorei können die Bäckerinnen und Bäcker auf 1200 Quadratmetern in weitaus arbeitsfreundlicherer Umgebung effektiver ihren Aufgaben nachgehen. Der Produktionsstandort Cuvrystr. wurde zugleich für die Arbeit der Konditorinnen und Konditoren optimiert.
Aufgund der erweiterten Kapazitäten hat sich die Zahl der eigenen Verkaufsstellen auf fünf erhöht. In den Schönauser Allee Arcaden befindet sich im Untergeschoss der viv BioFrischeMarkt, vor dem wir seit Mai 2009 einen Backstand betreiben.
Die ehemalige Verkaufsstelle der Vollkornbäckerei "Kreuzberger Brotgarten" in der Körtestr. 36 gehört seit Sommer 2009 zum Filialnetz von Beumer & Lutum. Hinter dem Geschäft befinden sich ehemalige Produktionsräume einer Bäckerei, die bis in die 1970er Jahre dort gebacken hat. Diese Räumlichkeiten werden 2010 grundsaniert.
In den Jahren 1998 und 2000 unterziehen sich Beumer & Lutum einem Öko-Audit und passen ihre Produktions- und Verwaltungsroutinen an die Anforderungen von Qualitäts- und Umweltmanagement der Agrarbörse Deutschland e. V. an. Nach den damals erarbeiteten Richtlinien wird noch heute gearbeitet und die veränderten Bedingungen entsprechend adaptiert.
Alljährlich lassen wir unsere Produkte zertifizieren, entsprechend den Anforderungen der ÖKO-Verordnung, Zertifizierungssystem: ökologischer Landbau, um lückenlos nachweisen zu können, dass wir mit Roh- und Hilfsstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau und ökologisch gesicherter Herstellung arbeiten.
In einem Handwerksbetrieb in Westfalen aufgewachsen, macht Christa Lutum eine Ausbildung zur Bäckerin und lernt in unterschiedlichsten Bäckereien (traditionelle Betriebe sowie Kollektive) die Stärken und Schwächen des Handwerks kennen. 1986 gehört sie zu den vier Frauen unter 75 Männern, die vor der Handwerkskammer Arnsberg ihre Bäckermeisterprüfung erfolgreich bestehen.
Durch den heimatlichen Landwirtschaftsbetrieb in Westfalen setzt sich Antonius Beumer bereits in frühen Jahren kritisch mit der zunehmenden Industrialisierung der Agrarwirtschaft auseinander. Nach einem Soziologiestudium und der Mitarbeit in verschiedenen Projekten und Kollektiven unterschiedlichster Art, ist er 1983 Mitbegründer eines Bäckereikollektivs.
Dort treffen Beumer und Lutum aufeinander und beschließen, in eigener Verantwortung den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen, da ihnen die Organisationsstruktur eines Kollektivs zur langfristigen Unternehmensplanung nicht optimal erscheint.
Die neuen Geschäftsinhaber setzen sich folgende Vorgaben, die bis heute ihre Gültigkeit haben:
- Die Rohstoffe werden aus kontrolliert biologischem Anbau bezogen, der möglichst regional stattfindet.
- Bei der Verarbeitung wird auf den Zusatz jeglicher künstlicher Backhilfsmittel verzichtet.
- Auf Fertigmischungen, auch aus kontrolliert biologischem Anbau, wird gänzlich verzichtet.
- Vorgefertigte Tiefkühlbackwaren werden nicht in das eigene Sortiment übernommen.
Daraus entwickeln Beumer & Lutum ein Warengrundsortiment, das von dem Grundsatz ausgeht:
»Brot ist ein Grundnahrungsmittel und sollte daher vollwertig gebacken werden. Feinbackwaren sind ein Genussmittel, die den Gaumen »kitzeln« sollen und daher auch mit hochwertigen Auszugsmehlen gebacken werden können«.
Gleich zu Beginn wird nicht nur für das eigene Geschäft in der Cuvrystraße produziert, sondern auch für erste Wiederverkäufer, deren Kreis sich bis heute auf nahezu 90 Kunden ausgeweitet hat.
Heute beliefern wir neben Cafés, Märkten, Kinderläden, Food Coops und einzelnen Organisationen über 60 Naturkostfachgeschäfte und Supermärkte in Berlin, Potsdam und Umgebung.
Im Jahr 2001 eröffnen Beumer & Lutum in Potsdam-Babelsberg das Naturkostfachgeschäft »Biomarkt Babelsberg«, dem sich 2003 eine Backwarenfiliale in der Zossener Straße 34 in Kreuzberg anschließt. Durch den Einbau einer Küche in der Zossener Straße ergibt sich die Möglichkeit, unsere Produkte durch ein Imbiss-Angebot (Suppen, Salate, vegetarische Gerichte, u. v. m.) zu ergänzen, beziehungsweise in einem neuen Kontext anzubieten.
Diese Idee wird 2006 in der Cuvrystraße (im wörtlichen Sinne) ausgebaut, durch die Eröffnung eines kleinen Cafés mit angeschlossener Küche.
Die Produktion für Brote und Brötchen befindet sich seit Januar 2008 in der Neuköllner Naumburger Str. 4. In den Räumen der ehemaligen Karstadt-Konditorei können die Bäckerinnen und Bäcker auf 1200 Quadratmetern in weitaus arbeitsfreundlicherer Umgebung effektiver ihren Aufgaben nachgehen. Der Produktionsstandort Cuvrystr. wurde zugleich für die Arbeit der Konditorinnen und Konditoren optimiert.
Aufgund der erweiterten Kapazitäten hat sich die Zahl der eigenen Verkaufsstellen auf fünf erhöht. In den Schönauser Allee Arcaden befindet sich im Untergeschoss der viv BioFrischeMarkt, vor dem wir seit Mai 2009 einen Backstand betreiben.
Die ehemalige Verkaufsstelle der Vollkornbäckerei "Kreuzberger Brotgarten" in der Körtestr. 36 gehört seit Sommer 2009 zum Filialnetz von Beumer & Lutum. Hinter dem Geschäft befinden sich ehemalige Produktionsräume einer Bäckerei, die bis in die 1970er Jahre dort gebacken hat. Diese Räumlichkeiten werden 2010 grundsaniert.
In den Jahren 1998 und 2000 unterziehen sich Beumer & Lutum einem Öko-Audit und passen ihre Produktions- und Verwaltungsroutinen an die Anforderungen von Qualitäts- und Umweltmanagement der Agrarbörse Deutschland e. V. an. Nach den damals erarbeiteten Richtlinien wird noch heute gearbeitet und die veränderten Bedingungen entsprechend adaptiert.
Alljährlich lassen wir unsere Produkte zertifizieren, entsprechend den Anforderungen der ÖKO-Verordnung, Zertifizierungssystem: ökologischer Landbau, um lückenlos nachweisen zu können, dass wir mit Roh- und Hilfsstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau und ökologisch gesicherter Herstellung arbeiten.
